Kurban etinde hijyen: Diktaş'ın Medipol panelindeki uyarıları

Kurban Bayramı, gıda hijyeni: DHA haberinin özeti

DHA'nın 18 Mayıs 2026 tarihli haberi, Medipol Sağlık Grubu'nun Kurban Bayramı öncesinde düzenlediği 'Bayramda Kurban Siz Olmayın' panelini aktardı. Kardiyoloji, gastroenteroloji, beslenme ve acil tıp alanlarından uzmanların katıldığı panelde enfeksiyon hastalıkları tarafını Doç. Dr. Hüsrev Diktaş temsil etti. Haber kısa sürede Habertürk, Sabah ve Posta gibi çok sayıda yayın organına taşındı; Anadolu Ajansı da paneli ayrı bir haberle duyurdu.

Diktaş'ın çıkış noktası, bayram günlerinin bulaşıcı hastalıklar bakımından alışılmışın dışında bir risk taşıması. Hayvanın kesildiği andan etin pişip sofraya geldiği ana kadar her aşamanın temizlik kurallarına göre yürütülmesi gerektiğini söyleyen uzman, ellerin sık yıkanmasını, bıçakların ve kesme tahtalarının temiz tutulmasını, kesimin yapıldığı alanın hijyenine de özen gösterilmesini istedi. Çiğ etle temas eden yüzeylerin pişmiş yiyeceklere mikrop taşıyabildiği bilinen bir gerçek; aynı tahta ve bıçağı arada yıkamadan kullanmamak bu yüzden mutfaktaki en basit önlemlerden biri.

Etin saklanmasına dair uyarılar da açıktı. Diktaş'a göre kesilen et güneşte ya da açıkta bekletilmemeli, dinlendirme işlemi buzdolabında yapılmalı. Sofraya gelmeden önce iyice pişirilmesi, buzu çözülmüş etin ise tekrar dondurucuya konmaması gerekiyor. Sıcak havada açıkta kalan çiğ etin mikroplar için elverişli bir ortam oluşturduğu düşünüldüğünde, bu adımlar bayram sofrasında gıda kaynaklı enfeksiyon riskini belirgin biçimde düşürüyor.

Bayramda evlerde kısa sürede çok miktarda et işlendiği, komşulara ve akrabalara paylar dağıtıldığı düşünülürse, bu kuralların tek bir mutfakla sınırlı kalmadığı da açık. Panelde hastanenin diğer uzmanları ise porsiyon kontrolü, dengeli beslenme ve kurban kesimi sırasında sık görülen kesici alet yaralanmaları gibi konularda önerilerini paylaştı.