Kurban kesiminde şarbon ve salmonella riski: Diktaş DHA'ya konuştu

Kurban Bayramı, gıda hijyeni (şarbon, salmonella): DHA haberinin özeti

DHA'nın 5 Haziran 2025 tarihli haberi, Kurban Bayramı'nın hemen öncesinde yayımlandı. Medipol Acıbadem Bölge Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, yaz sıcağında yapılan kesimlerde hijyen kurallarına uyulmamasının hangi hastalıklara kapı açabileceğini anlatarak bayram boyunca dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

Diktaş'ın ilk uyarısı kesimin kendisiyle ilgili. Uzmana göre kurban, işini bilen kişilerce ve temiz bir ortamda kesilmeli; çünkü çiğ etle temas edilirken şarbon gibi toplum sağlığı için tehdit oluşturan ve ölümcül olabilen enfeksiyonlar bulaşabiliyor. Kesim yerinin temiz olması, aletlerin kesimden önce ve sonra yıkanması ve kesime katılanların eldiven takması da bu riski azaltan genel önlemler arasında sayılıyor. Kesim sırasında mesanenin zarar görmesiyle ete idrar bulaşmışsa, Diktaş'ın tavsiyesi o kısmın ayrılması ve tercihen hiç tüketilmemesi.

Saklama konusunda uzmanın verdiği ölçüler net. Et vakit kaybetmeden küçük parçalara bölünmeli, kesimden sonra en geç iki saat içinde buzdolabına konmalı, kısa sürede yenmeyecekse eksi 18 derecedeki derin dondurucuda tutulmalı. Diktaş, bu kurallara uyulmadığında bozulmaya başlayan etin salmonella gibi bakterilerle enfeksiyona yol açabileceğini, bunun da ishal, bulantı ve kusmayla seyreden toplu hastalıklara dönüşebileceğini belirtiyor.

Sakatat için ayrı bir uyarı da var. Karaciğer ve akciğerden böbrek ve beyne kadar iç organların bazı parazit ve virüslerin kaynağı olabileceğini söyleyen Diktaş, bu parçaların çok iyi temizlenip yüksek ısıda, iyice pişirildikten sonra yenmesini öneriyor. Aksi halde sindirim sistemi rahatsızlıklarının önüne geçmek zorlaşıyor. Bayram sofrasının ardından ateş, kusma ya da geçmeyen ishal yaşayan kişilerin hekime başvurması yerinde olur.