Kurban eti nasıl saklanmalı? Diktaş'tan kısa video anlatım

Kurban Bayramı, gıda hijyeni: Medipol Sağlık Grubu yayınının özeti

Medipol Sağlık Grubu'nun Kurban Bayramı günlerinde, 7 Haziran 2025'te YouTube kanalında paylaştığı videoda Medipol Acıbadem Bölge Hastanesi'nden Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, kesilen kurban etinin hangi koşullarda saklanması gerektiğini anlatıyor. Bir buçuk dakikayı bulmayan video, bayramda pek çok evin karşılaştığı bir soruya odaklanıyor: kesilen et nasıl muhafaza edilmeli?

Konunun bir enfeksiyon hastalıkları uzmanınca ele alınmasının nedeni açık. Yaz sıcağında kesilen büyük miktardaki et doğru koşullarda tutulmadığında bakteriler hızla çoğalıyor ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara zemin hazırlıyor. Bayram dönemlerinde ishal, bulantı ve kusma şikâyetlerinin artmasının arkasında çoğu zaman bu tür saklama hataları bulunabiliyor. Diktaş'ın videosu da evde etin saklanmasına dair pratik bir hatırlatma niteliğinde.

Gıda güvenliği açısından genel kabul gören kurallar şöyle özetlenebilir: et, kesimden sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmeden soğuk zincire alınmalı; bir öğünde tüketilecek miktarlara bölünüp ayrı ayrı paketlenmeli; buzdolabında kısa sürede tüketilmeyecek kısımlar derin dondurucuya kaldırılmalı. Çözülen etin yeniden dondurulmaması, çözdürme işleminin tezgâhta değil buzdolabında yapılması ve çiğ etin pişmiş ya da çiğ tüketilecek yiyeceklerle temas ettirilmemesi de bu kuralların parçası.

Etle çalışılan bıçak, kesme tahtası ve yüzeylerin her kullanımdan sonra iyice yıkanması, parçalama sırasında ellerin sık sık temizlenmesi çapraz bulaşmayı azaltır. Buzdolabında çiğ etin alt rafta ve sızıntı yapmayacak kaplarda tutulması da diğer yiyeceklere mikrop geçmesini önler. Saklama sırasında rengi, kokusu ya da kıvamı değişmiş et tüketilmemeli; et yedikten sonra ishal, kusma ya da ateş gelişen kişilerin hekime başvurması yerinde olur.